Domaine de la Cotelleraie - Saint-Nicolas-de-Bourgueil - Le Vau Jaumier Rouge 2008

Vin :

La Cuvée Vau Jaumier 2008 étonne par son amplitude veloutée. Elle a un toucher de bouche soyeux et une allonge raffinée. Les fruits rouges se mêlent à des notes sauvages et la trame minérale calcaire lui donne une fraîcheur ardente. Pétillante de fruit, il ne faut pas mésestimer pour autant son potentiel de garde.

Vinification :

« Le Vau Jaumier » est le terroir vendangé le dernier de tout le domaine. Après foulage et égrappage de la vendange, la fermentation alcoolique est conduite en cuves inox thermorégulées pendant une dizaine de jours, suivie d’une macération de 20 jours pour parfaire l’extraction. Après décuvage et pressurage, la fermentation malolactique se réalise en cuves ou en fûts. Ce vin est mis en fûts de chêne entre Octobre et Décembre suivant la cueillette. Il est soutiré une fois au bout de six mois à l’air pour permettre une stabilisation naturelle des composants. La cuvée est mise en bouteille en une seule fois sans collage ni filtration.

Robe :

Robe rubis, sombre, brillante et intense.

Nez :

Arômes épanouis, complexes et puissants, sur des notes animales et boisées (vanillées et épicées).

Bouche :

Mariage entre les fruits rouges très mûrs presque confits, les tanins du raisin et du fût de chêne.

Température :

16°C

Accord mets et vin :

Viande rouge, tournedos rossini ou gibiers en sauce.

Garde :

2018

C'est au cœur du Val de Loire que la famille Vallée est installée depuis plusieurs générations sur les meilleurs sites viticoles de Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Le Domaine de la Cotelleraie compte aujourd'hui 27 hectares travaillés en agriculture biologique. Gérald Vallée et sa famille auront plaisir à vous recevoir au sein de leur propriété du XIX° siècle dont le charme ne pourra vous laisser indifférent.