Jonathan Pabiot - Pouilly-Fumé - Blanc 2010

Vin :

Le Pouilly-Fumé 2010 est dans un style enrobé et charnu. Le fruit mûr et désaltérant se déguste en bouche par tranches épaisses. C’est un vin richement constitué, au fruité superbe.

Vinification :

Viticulture biologique, techniques biodynamiques, utilisation des techniques modernes de vinification et d'embouteillage.

Robe :

Robe dorée, intense et profonde.

Nez :

Nez complexe et minéral, arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes et d'aubépine.

Bouche :

Bouche charnue et étoffée, accompagnée d'une belle fraicheur minérale.

Température :

A servir entre 9 et 11°C.

Accord mets et vin :

Viandes blanches, crottins de Chavignol, poissons, crustacés.

Garde :

A boire jusqu'en 2016

En 2005, Jonathan s'est installé sur 3,5 hectares de vigne. Son père lui en a cédé et il a acheté quelques parcelles. Son premier millésime date de 2006, année où il décide de créer Aubaine. Dès le début il travaille en Bio. L'année suivante, son père le suit et convertit tout le vignoble en Agriculture Biologique. En 2010, Jonathan va intégrer l'exploitation de son père pour en former qu'une seule avec environ 15 ha. Le travail sera exactement le même, toujours en Bio et avec une approche biodynamie puisqu'il utilise les préparâts biodynamiques.