Mas Cal Demoura - Coteaux du Languedoc - Les Combariolles - Rouge - 2012

Vin :

Vin de garde par excellence, la cuvée Les Combariolles 2012 est le nom d'un terroir situé à entre Jonquières et Montpeyroux. Elle fait partie de l'élite des grands vins rouges du sud. Arborant des parfums de fruits mûrs bien noirs, il dévoile une structure serrée, massive mais terriblement séduisante avec aussi une fraîcheur apportée par le carignan. Une petite aération en carafe arrondira les angles et déploiera une sève juteuse comme un coulis. Armez-vous de patience afin qu'il s'anoblisse plus encore et nous démontre toute la complexité de son terroir. Un vin d'exception.

Vinification :

Vendanges manuelles, élevages de 18 mois en fûts de 500 et 600 litres. Le domaine est certifié Bio Qualité France depuis 2012.

Robe :

Robe très sombre, presque noire, reflets violacés.

Nez :

Parfums de fruits mûrs bien noirs.

Bouche :

Structure serrée, massive mais terriblement séduisante. Une petite aération en carafe arrondira les angles et déploiera une sève juteuse comme un coulis.

Température :

A servir entre 16 et 18°C. Carafer une heure avant de servir, dans de beaux grands verres Zalto si possible...

Accord mets et vin :

Gigot d’agneau avec sa poêlée de giroles, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon aux cèpes de pays, confit de veau à la graisse d’oie.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2027

Repris en 2004 par Isabelle et Vincent Goumard, à l'ouest de Montpellier, le Mas Cal Demoura est devenu une des figures emblématiques du vignoble languedocien. Ce couple audacieux produit sur les Terrasses du Larzac des vins fougueux et aboutis grâce à une agriculture bio et à des rendements ultra limités. Nous ne sommes bien entendu pas restés insensibles aux charmes de ces vins à la verve profonde et intense, de véritables empreintes de terroir, des vins d'émotion !