Domaine du Pas de l'Escalette - Coteaux du Languedoc - Le Grand Pas Rouge 2008

Vin :

Le Grand Pas 2008 est ce que représente pour l'aventure languedocienne de ce domaine. A chaque millésime, cette cuvée est élaboré à instinct, telle qu'elle est rêvée : un grand vin, complexe,
élégant et raffiné. Le 2008 est la cuvée qui marque l’aboutissement du Domaine. Ce vin est une icône, un totem, à affilier aux performances des artistes. Il est sobre, profond, droit et racé.
C’est un très grand vin, tout simplement.

Vinification :

Égrappage total, cuvaison de 30 jours, vinification traditionnelle : pigeages et remontages. Fermentation alcoolique en cuve bois de 50 hl avec levures indigènes. Fermentation malolactique sous bois. Élevage pendant 1 an en fûts et en cuve.

Robe :

Robe rouge profonde.

Nez :

Nez intense, arômes de fruits mûrs, de garrigue et d'épices.

Bouche :

Bouche dense, profonde, fruitée pourvue d'une belle fraîcheur et d'une solide trame tannique. Il est profond et droit.

Température :

A boire entre 16 et 18°C. A carafer 1/2 heure avant dégustation.

Accord mets et vin :

Fricassée aux cèpes et au pata negra, une côte de veau au parmesan ou un tajine d’agneau au miel et aux dattes.

Garde :

A boire jusqu'en 2025

Le vignoble d’une quinzaine d’hectares est implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés "clapas", nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac. Sur des terroirs d’éboulis calcaires assurant un bon régime hydrique, les vignes sont cultivées le plus naturellement possible sans produits chimiques. Les sols sont travaillés afin d’assurer leur vitalité, favoriser l’équilibre et la pérennité de la vigne. Les parcelles bénéficient d’une exposition Est pour moitié (soleil levant) et Ouest pour le reste (soleil couchant).