Vincent Girardin - Chambolle Musigny - Vieilles Vignes Rouge 2008

Vin :

Le Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2008 est somptueux. Il a une texture veloutée et une chaire douce. Méticuleusement vinifiée, la délicatesse du terroir est ressentie à merveille. C’est une cuvée taillée au laser. Une beauté d’ouvrage.

Vinification :

Vendange manuelle, tri sur ceps et à la cuverie, égrappage partiel de la vendange, mise en cuve inox thermo-régulée, fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes
sur les baies pendant 3 semaines environ, remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, pressurage doux, enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (entre 30 et 60% de fûts neufs suivant les appellations) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), élevage de 16 à 18 mois sur lies fines, mise en bouteille sans collage ni filtration selon le calendrier lunaire.

Robe :

Robe sombre bien colorée.

Nez :

Nez intense et volumineux, arômes de griottes nuancés par des notes florales (fleurs de vigne, de violette).

Bouche :

Bouche précise et élégante, superbe précision aromatique. Arômes volumineux de framboise, de fraise confite, de violette, de sous-bois. Tanins fins associés au moelleux. Peu acides, ils s’imposent par leur charnu.

Température :

A servir entre 14 et 16°C. A carafer 1/4 heure avant dégustation.

Accord mets et vin :

Gibiers à plume, bécasses, viandes rouges.

Garde :

A boire jusqu'en 2018

Entièrement converti en biodynamie et qualifié de « domaine exceptionnel » par Robert Parker, les vins de Vincent Girardin sont parmi les plus recherchés des grands amateurs. Né à Santenay, il fait parti d'une longue lignée de vignerons datant du XVIIème siècle dont il est le représentant de la 11ème génération.