Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2012

Vin :

Un grand vin ! Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2012 a totalement conquis notre Comité. Avec une grande prestance et la dignité des grandes origines, il exprime la force et l'esprit de Chablis au plus haut. Bâti sur de beaux amers minéraux, d’une pureté magistrale, somptueux de présence, concentré mais aérien, il porte en lui la promesse de très grande émotions à venir.

Vinification :

Vendanges manuelles, élevage de 14 mois avec si nécessaire un passage en fûts de chêne français.

Robe :

Robe dorée brillante.

Nez :

Arômes de fruits blancs et d'agrumes.

Bouche :

Bouche cristalline et raffinée sur un fruit à parfaite maturité. Bâtie sur de beaux amers minéraux, cette cuvée nous ravit par son profil pur et la promesse d'un vieillissement radieux.

Température :

A servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Pavé de brochet au coulis de langoustine, escalope de foie gras poêlée sur un lit de miel, filet de saint Pierre au beurre de cerfeuil.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2040

Magistral dans l’art de conter les nuances du chardonnay, avec sans doute le plus beau patrimoine de vignes de tout Chablis, le Domaine Billaud-Simon en incarne le style le plus fidèle et le plus pur. Cette maison majeure du Chablisien récite les crus de ce terroir avec une faconde admirable, en transcrivant toute la complexité dans ses vins, alliant salinité et justesse des saveurs à une précision désormais devenue culte.