Le Dauphin de Guiraud - Sauternes - Blanc 2005

Vin :

Sauternes, c’est une liqueur magique issue d’un phénomène remarquable, la pourriture dite « noble » des raisins. Château Guiraud est un premier cru classé de Sauternes. Le dauphin est son second vin. Il nous offre en 2005 une parfaite représentation de ce qu’est un grand Sauternes, dans une configuration à portée de bourse.

Vinification :

Vendanges manuelles par tries successives de raisins botrytisés, vinification traditionnelle, la fermentation de 3 semaines à 2 mois s'effectue dans des barriques neuves renouvelées par tiers. L'élevage dure de 18 à 24 mois en fûts de chêne.

Robe :

Robe jaune, lumineuse et profonde.

Nez :

Nez intense et épanoui, légers arômes de boisé vanillé, riches notes fruitées (poire, citron vert, raisin sec…) et évocations florales, type acacia.

Bouche :

Bouche dense et concentrée, notes de fruits mûrs et de miel.

Température :

A servir entre 11 et 13°C.

Accord mets et vin :

Foie Gras, cru ou mi-cuit, accompagné d'une figue confite, poissons sauce blanche, sole, turbot, homard. Viande blanche, poule au pot, volailles, gibiers à plume. Fromages à pâte dure : Vieux Comté, Vieille mimolette, Parmesan. Poire pochée, tarte aux pommes...

Garde :

A boire jusqu'en 2030

En 1766, Pierre Guiraud, négociant bordeais, acquiert le Château. Presque 1 siècle plus tard, Guiraud est consacré au classement de 1855 en devenant 1er Cru Classé de Sauternes.