Domaine de l'Aurage - Côtes de Castillon - Rouge - 2007

Vin :

Le Castillon Côtes de Bordeaux L’Aurage Rouge 2007 représente tout ce que l'on attend d'un grand bordeaux à l'évolution noble. Notes de sous-bois, de morille séchée, de truffe, de chocolat noir et de fruits noirs compotés forment un nez ultra séducteur ; la bouche délicate et raffinée, patinée par le temps, offre des tanins ronds et aboutis, parfaitement fondus et une finale délicatement épicée. Une belle bouteille à associer à une côte de veau aux petits légumes par exemple.

Vinification :

Vendanges mécaniques sur une journée. Égrappage total. Élevage en barriques de 20 à 22 mois.

Robe :

Couleur rouge brique.

Nez :

Arômes de sous-bois, de morille séchée, de truffe mêlés à des notes de chocolat noir et de fruits noirs.

Bouche :

Douce et fraîche, cette cuvée offre un ensemble séduisant et complexe aux tanins ronds et patinés, la finale est finement épicée.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Terrine de gibier, pâté de campagne, pièce de bœuf grillée et pommes de terre aux herbes de provence, épaule d'agneau en croûte d'herbes, magret de canard confit.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2030 et plus pour les amateurs.

Vigneron star du Bordelais, François Mitjavile est aussi passionnant que le fabuleux terroir d’argiles qui porte son château Tertre Roteboeuf, Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Figure libre et inspirée, philosophe de la pensée agricole, il façonne des vins semblables à nul autre, à partir de ce terroir « extravagant, le plus exotique de la côte sud » de Saint-Emilion.

À côté du Grand Cru Classé, sur 10 hectares argilo-calcaires à la frontière de Saint-Emilion, François et Louis Mitjavile produisent un Castillon Côtes de Bordeaux au Domaine de l’Aurage. Avec la même philosophie et les mêmes soins que ceux prodigués à Tertre Roteboeuf, ce cru cultive l’indépendance de style et un charme dévastateur.